偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。—梁实秋，一九八四年九月十一日甲子中秋，在台北

这是一本适合在深夜读的书

为何推荐大家深夜里面读这本书呢？有两个原因：

其一，深夜心静，看到某个片段或许更容易产生共鸣，是为梁先生所言：谈美味以寄兴怀乡；

其二，深夜人饿，看到某个片段或许会分泌出更多的口水，更有代入感，是为梁先生所言：过屠门而大嚼。

首先呢，是梁先生所言：偶因怀乡，谈美味以寄兴。有人问梁先生：您为什么对美食特有研究？梁先生好生惶恐，只好据实回答：只因我连续吃了八十多年，没间断。初看梁先生的回答很幽默，也很实在，但看完全书后，我感觉到得了一丝遗憾和怀念，何故遗憾？是为老先生数十年飘零海外，虽说吃了八十多年，但在老先生的后半生，家乡的美食却再也没有机会品味。纵观全书，老先生很多次抱怨在台湾无法吃到地道的家乡口味，例如在谈到金华火腿这部分的时候，老先生是这样写的：

台湾气候太热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果不是粗制滥造，但是腌晒不足急于发售，带有死尸味；幸而无尸臭，亦是一味死咸，与"家乡肉"无殊。有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫："这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！"他嗅了又嗅不忍释手，他要求把爪尖送给他，结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。

何故怀念？是为老先生连续吃了八十多年，幼时同与父母吃，后同与友人吃，而今放眼望去，故人凋零不知有几，纵观全书，老先生谈美味以寄兴，故人离去，至今怀思。例如老先生怀念先君的片段：

对于酒，我有过多年的体验，第一次醉是在六岁的时候，侍先君饭于致美斋楼上雅座，(北京煤市街路西)窗外有一棵不知名的大叶树，随时簌簌作响，连喝几盅之后，微有醉意，先君禁我再喝，我一声不响地站在椅子上舀了一匙高汤泼在他的两截衫上。随后我就倒在旁边的小木炕上呼呼大睡，回家之后才醒。我的父母都喜欢酒，所以我一直都有喝酒的机会。

初读于此，不禁莞尔，而后回味，不想竟至于泪目，

所谓至亲，终有一别，我们，会怎么怀念呢

书中还有梁老先生年轻时候的轶事，也是满满的怀念：

我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖故氏抚养成人，故善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后放葡萄牙公使历时功成甚久，终于任上。他公余之暇，常亲操刀俎，以娱嘉宾。狮子头为其拿手杰作之一，曾以制作方法见告……狮子头是雅舍食谱中重要的一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学英语，称之为“莱阳海带”，见之辄眉飞色舞。化成客死异乡，墓木早拱矣，思之怃然！

梁老先生温润风雅，但老先生所著《雅舍谈吃》并不仅仅包括精致的菜品，同时也有许多颇接地气的描写，例如老先生在谈到吃相的时候有这样一段描写：

从前我在北方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙那边经常有几十口子在院子里里进膳，我可以清晰的听到“呼噜，呼噜，呼——噜”的声响，然后是“咔嚓！”一声。他们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。

初读于此，满满的烟火气息扑面而来，仿佛置身于古老的北京四合院，看着周围的北京土著大嚼特嚼，深感老先生所言：聊为快意，过屠门而大嚼。

梁实秋先生的作品自然简约，作风恬淡雅朴。若我为了结尾而贸然总结，总是担心败了老先生温润风雅的书风，所以，思来想去，还是觉得细细地品味生活，品味美食最为中肯。最后，借用老先生的一句话结尾：《菜根谭》所谓

“花看半开，酒饮微醺”